淮扬菜，又称苏菜，是八大菜之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材闻名于世，淮扬菜源于淮安和扬州两地，历经的沉淀和发展，形成了独特的风味和丰富的菜品，就让我们一起来细数那些令人垂涎的淮扬菜美食佳肴。

扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的经典名菜之一，选用上等的大米，经过精心烹制，粒粒分明，色泽金黄，配料丰富，有虾仁、鸡肉、火腿、青豆等，炒制时火候掌握得恰到好处，使米饭香糯可口，营养丰富。

狮子头

狮子头是淮扬菜中的传统名菜，以其肥而不腻、鲜嫩多汁而著称，选用猪五花肉，剁成肉馅，加入葱姜水、料酒、生抽、老抽等调料，制成肉丸子，再将肉丸子炸至金黄，放入砂锅中，加入高汤、葱姜、料酒等，小火慢炖，直至肉丸子熟透，汤汁浓郁。

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是淮扬菜中的高级宴席菜，以其独特的蟹粉香味和肥而不腻的口感而备受爱，选用上等蟹粉和猪五花肉，制成肉丸子，炸至金黄后放入砂锅中，加入高汤、蟹粉、葱姜等，小火慢炖，使肉丸子吸收蟹粉的鲜美，味道更加鲜美。

大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜中的传统名菜，选用豆腐干切成细丝，加入高汤、葱姜、料酒等，煮至豆腐干丝软糯入味，出锅前加入鸡丝、火腿丝、虾仁等配料，色泽洁白，口感滑嫩，鲜美可口。

白汁鱼丸

白汁鱼丸是淮扬菜中的特色菜品，选用鲜鱼肉剁成肉馅，制成鱼丸，鱼丸放入高汤中，加入葱姜、料酒等调料，煮至鱼丸熟透，出锅前加入白胡椒粉、盐等调味，鱼丸鲜美，汤汁清淡。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是淮扬菜中的高档菜品，选用嫩豆腐、蟹黄和鲜虾，将豆腐切成小块，与蟹黄、鲜虾一起烹制，豆腐细腻柔滑，蟹黄鲜美，虾肉鲜嫩，味道鲜美。

清炖狮子头

清炖狮子头是淮扬菜中的经典名菜，选用猪五花肉，剁成肉馅，制成肉丸子，肉丸子放入高汤中，加入葱姜、料酒等调料，小火慢炖，直至肉丸子熟透，汤汁浓郁。

三套鸡

三套鸡是淮扬菜中的传统名菜，选用土鸡、火腿、香菇等食材，将鸡肉剁成小块，与火腿、香菇等一起烹制，鸡肉鲜嫩，火腿香味浓郁，香菇口感滑嫩，味道鲜美。

红烧狮子头

红烧狮子头是淮扬菜中的经典名菜，选用猪五花肉，剁成肉馅，制成肉丸子，肉丸子放入油锅中炸至金黄，捞出后放入砂锅中，加入高汤、葱姜、料酒等调料，红烧至肉丸子熟透，汤汁浓郁。

淮扬菜的魅力不仅在于其丰富的菜品，更在于其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，在品尝这些美食佳肴的同时，也能感受到的饮食文化之美，让我们共同探寻淮扬菜的魅力，享受美食带来的愉悦。

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