在我国传统小吃中，扒糕以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们爱，在自制扒糕的过程中，许多朋友都会遇到一个问题：为什么扒糕会发白？本文将为您揭秘自制扒糕发白的原因，并提供相应的解决方法，让您轻松制作出美味健康的扒糕。

自制扒糕发白的原因

1、水淀粉比例不当

在制作扒糕时，淀粉和水的比例非常重要，如果比例不当，淀粉无法充分溶解，导致扒糕发白，淀粉与水的比例应为1:1.5左右。

2、水温过高

在制作扒糕时，水温过高会导致淀粉颗粒迅速膨胀，无法充分溶解，从而使得扒糕发白，在制作过程中，应控制好水温，一般以80℃左右为宜。

3、淀粉质量不佳

淀粉质量也是影响扒糕发白的重要因素，劣质淀粉中可能含有较多的杂质，导致淀粉无法充分溶解，从而使扒糕发白，在购买淀粉时，应选择优质品牌，确保淀粉质量。

4、搅拌不均匀

在制作扒糕时，如果搅拌不均匀，淀粉颗粒无法充分溶解，也会导致扒糕发白，在制作过程中，要确保淀粉与水充分混合，避免出现未溶解的淀粉颗粒。

5、烹饪时间过长

在烹饪扒糕时，如果时间过长，淀粉会逐渐凝固，导致扒糕发白，在烹饪过程中，要控制好时间，避免过度烹饪。

解决方法

1、调整水淀粉比例

在制作扒糕时，要确保淀粉与水的比例在1:1.5左右，如果发现扒糕发白，可以适当增加水的比例，重新制作。

2、控制水温

在制作扒糕时，水温控制在80℃左右为宜，如果水温过高，可以适当降低水温，避免淀粉颗粒迅速膨胀。

3、选择优质淀粉

购买优质淀粉，确保淀粉质量，优质淀粉中杂质较少，有利于淀粉充分溶解。

4、搅拌均匀

在制作扒糕时，要确保淀粉与水充分混合，避免出现未溶解的淀粉颗粒，可以使用搅拌器或手动搅拌，直至淀粉完全溶解。

5、控制烹饪时间

在烹饪扒糕时，要控制好时间，避免过度烹饪，一般烹饪时间为3-钟，具体时间根据火候和淀粉质量进行调整。

自制扒糕的制作方法

1、准备材料：淀粉、水、糖、食用碱、红枣、枸杞等。

2、将淀粉与水按1:1.5的比例混合，搅拌均匀。

3、将混合好的淀粉水放入锅中，加入适量的糖和食用碱，搅拌均匀。

4、将火调至中小火，边加热边搅拌，直至淀粉水变得浓稠。

5、将红枣、枸杞等食材放入淀粉水中，搅拌均匀。

6、将淀粉水倒入模具中，放入蒸锅中，蒸约10分钟。

7、取出扒糕，晾凉后切片即可。

通过以上方法，相信您已经掌握了自制扒糕的技巧，避免了扒糕发白的问题，赶快动手尝试吧，为家人和朋友带来美味健康的扒糕！

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