酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其鲜美的鱼汤和酸爽的酸菜而深受食客爱，怎么样做酸菜鱼呢？下面就来为大家详细讲解酸菜鱼的制作过程，让你在家也能轻松享受到这道美味的川菜。

准备食材

1、鱼类：草鱼、黑鱼、鲈鱼等均可，选择新鲜的鱼类，肉质细腻，口感更佳。

2、酸菜：选用特产的泡菜或自家腌制的酸菜，酸菜的酸味越浓，做出来的酸菜鱼味道越佳。

3、调料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、水淀粉等。

4、辅料：黄豆芽、香菜、葱、蒜等。

酸菜鱼制作步骤

1、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成片状，加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2、酸菜处理：将酸菜切成小块，用清水冲洗干净，挤干水分。

3、准备调料：生姜切片，大蒜、大葱切末，干辣椒剪成小段，花椒拍碎。

4、热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜末爆香。

5、下豆瓣酱：加入适量豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入酸菜：将酸菜放入锅中，翻炒均匀，炒至酸菜出香。

7、加水煮开：向锅中加入适量水，大火煮开。

8、放入鱼片：待水开后，将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

9、调味：加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

10、撒上香菜：撒上洗净的香菜，翻炒均匀。

11、淋上水淀粉：向锅中加入适量水淀粉，煮至汤汁浓稠。

12、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼盛出，装入盘中，撒上葱花、香菜，即可享用。

小贴士

1、鱼片切得越薄，口感越好，但也要注意不要切得太碎，以免煮烂。

2、酸菜要选用酸味较浓的，这样煮出来的酸菜鱼才会更美味。

3、烹饪过程中，注意火候，避免煮过头，影响口感。

4、水淀粉的用量不宜过多，以免汤汁过于浓稠。

5、鱼片下锅后，不要翻动，以免鱼片的形状。

怎么样做酸菜鱼，相信大家已经学会了，在家动手做一道美味的酸菜鱼，不仅能满足自己的味蕾，还能感受到烹饪的乐趣，快快动手尝试吧，让这道经典川菜成为你家的家常菜！

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