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松鼠鲈鱼，顾名思义，是以鲈鱼为主料，经过匠心独运的烹饪技艺制作而成，其外形栩栩如松鼠，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，实为一道色、香、味、形俱佳的美食，松鼠鲈鱼究竟起源于哪个地方的菜系呢？

我们可以从松鼠鲈鱼的烹饪手法入手，这道菜的制作工艺讲究火候和刀工，将鲈鱼去骨切片，裹上面糊，炸至金黄酥脆，再浇上酸甜口味的调味汁，使鱼肉外酥里嫩，口感极佳，这种烹饪手法在多个地方的菜系中都有所体现，但最具代表性的还是苏菜。

苏菜，又称江苏菜，是八大菜系之一，历史悠久，影响深远，苏菜讲究色、香、味、形，注重刀工和火候，强调食材的鲜美和营养，松鼠鲈鱼正是苏菜中的经典之作，其制作工艺和风味特点与苏菜的风格相得益彰。

据史料记载，松鼠鲈鱼起源于江苏省扬州市，扬州地处长江下游，气候湿润，水产品丰富，自古以来就是鱼米之乡，扬州菜以清淡、鲜嫩、味美著称，松鼠鲈鱼正是扬州菜的代表之一，相传，这道菜最早由扬州一位名叫王永顺的厨师所创，因其独特的烹饪手法和美味口感，迅速在民间流传开来。

松鼠鲈鱼之所以能在苏菜中占据一席之地，与其独特的文化背景密不可分，扬州作为古代的文化名城，汇聚了南北文化之精华，使得扬州菜融合了南北菜的优点，形成了独特的风味，而松鼠鲈鱼作为扬州菜的代表，更是体现了扬州菜的精致和典雅。

除了苏菜，松鼠鲈鱼在地方菜系中也有所传承和发展，在浙江菜中，松鼠鲈鱼被赋予了更多的创新元素，如加入辣椒、花椒等调料，使菜肴更加麻辣鲜香；在四川菜中，松鼠鲈鱼则被改良为酸辣口味，更加符合人们的口味。

松鼠鲈鱼作为一道具有代表性的菜肴，其所属的菜系为苏菜，这道菜肴不仅展现了苏菜的烹饪技艺和风味特点，更承载了扬州这座历史文化名城的文化底蕴，松鼠鲈鱼已经成为了美食文化中不可或缺的一部分，深受广大食客的喜爱。

在未来的日子里，松鼠鲈鱼将继续传承和发展，不断创新，为我国饮食文化增添更多的色彩，我们应当珍惜这道美食，传承和弘扬优秀的饮食文化，让更多的人了解和喜爱这道美味的佳肴。

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