在我国，鱼作为一种常见的食材，深受人们的爱，无论是红烧、清蒸还是干烧，鱼的做法多种多样，但要想做出一道色香味俱佳的鱼，还是需要一些烹饪技巧的，下面，就让我们一起揭秘家常鱼的烹饪秘诀，学会怎么样烧鱼好吃。

选材

1、鱼的选择：选购鱼时，要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼眼球饱满、鳃色鲜红、鳞片完整、肉质紧实，常见的鱼类有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等。

2、鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。

调料准备

1、主料：鱼、姜、蒜、葱。

2、辅料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、醋、淀粉、食用油。

烹饪步骤

1、鱼的处理：将处理好的鱼用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上划几刀，便于入味。

2、腌制：将鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段爆香。

4、炒鱼：将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金，捞出。

5、炒调料：锅中留少许油，放入适量的生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀。

6、烹饪鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮钟。

7、调味：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉，翻炒均匀。

8、收汁：待汤汁浓稠时，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀。

9、出锅：将炒好的鱼盛出，撒上葱花即可。

注意事项

1、鱼煎制时，火不宜太大，以免煎糊。

2、烹饪过程中，注意观察鱼的状态，防止煮烂。

3、勾芡时，淀粉水不宜太多，以免汤汁过于浓稠。

4、根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

常见问题解答

1、为什么鱼煎制后容易碎？

答：鱼煎制前没有腌制，或者腌制时间过短，导致鱼身上的肉质没有充分入味，煎制时容易碎，建议腌制时间至少10分钟。

2、红烧鱼为什么颜色不红？

答：红烧鱼颜色不红可能是调料比例不正确，或者火候控制不当，建议按照调料比例进行烹饪，并控制好火候。

3、鱼炖煮时间过长，肉质变烂怎么办？

答：鱼炖煮时间过长，肉质变烂，可能是火候控制不当，建议在炖煮过程中，适当调整火候，避免鱼炖煮时间过长。

怎么样烧鱼好吃？掌握以上烹饪秘诀，相信你一定能做出一道美味的家常鱼，在烹饪过程中，多尝试、多总结，你会越来越擅长烧鱼，祝大家烹饪愉快！

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