蒸鱼，作为我国传统的烹饪方法之一，以其鲜嫩可口、营养丰富的特点深受人们爱，在家自己动手蒸鱼，不仅能享受到美食带来的愉悦，还能体会到烹饪的乐趣，如何蒸鱼才能保证鱼的美味和营养呢？本文将为您详细介绍蒸鱼的技巧。

选材

1、鱼的选择：蒸鱼时，最好选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼、草鱼等，这些鱼类口感鲜美，适合蒸制。

2、鱼的处理：将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，如果是活鱼，需在鱼鳃处放一小块白酒，让鱼儿失去挣扎，便于宰杀，宰杀后，将鱼放在案板上，用刀沿着鱼脊骨将鱼身剖开，去除鱼骨。

调料准备

1、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是蒸鱼时不可或缺的调料，它能增加鱼的鲜味，购买时，选择品牌知名、口碑好的产品。

2、葱姜蒜：将葱、姜、蒜分别切成末，。

3、花椒、八角：花椒和八角能增加鱼的香气，适量即可。

4、香菜：香菜具有独特的香气，适量切碎，作为装饰。

蒸鱼步骤

1、准备蒸锅：将蒸锅置于炉上，加入适量水，大火烧开。

2、鱼身处理：将处理好的鱼放在盘子上，鱼腹朝上，撒上适量的盐。

3、调味：在鱼身上均匀涂抹一层蒸鱼豉油，撒上适量的葱姜蒜末。

4、蒸制：将鱼放入蒸锅中，大火蒸制，蒸制时间根据鱼的和厚度而定，一般中小型鱼蒸制时间为10-1钟，大型鱼蒸制时间为20-2钟。

5、出锅：蒸鱼时，注意观察鱼的颜色和形态，当鱼身呈金，肉质鲜嫩时，即可出锅。

6、装饰：将蒸好的鱼取出，撒上适量的香菜和花椒、八角，淋上热油，增加香气。

注意事项

1、蒸鱼时，火候要掌握好，避免蒸制时间过长，导致鱼肉变老。

2、蒸鱼豉油不宜过多，以免掩盖鱼的鲜美。

3、蒸鱼时，注意鱼身不要倾斜，以免汤汁流出。

4、蒸鱼后，可用热油将葱姜蒜末爆香，淋在鱼身上，增加香气。

掌握蒸鱼的技巧，让您在家也能轻松享受到美味佳肴，希望本文能为您提供帮助，祝您烹饪愉快！

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