山药，又称薯蓣，是一种营养丰富、口感独特的食材，它富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有补脾养胃、益肺止咳、降低血糖等功效，就让我们一起学习如何炒山药，为家人带来一道美味又健康的佳肴。

食材准备

1、山药：适量

2、胡萝卜：适量

3、青红椒：适量

4、葱花：适量

5、生姜：适量

6、食用油：适量

7、盐：适量

8、鸡精：适量

9、水淀粉：适量

炒山药的步骤

1、山药去皮：将山药洗净，用刀削去外皮，切成薄片，为了防止山药氧化变黑，可以先将山药片放入水中浸泡。

2、胡萝卜、青红椒切丁：将胡萝卜、青红椒洗净，切成与山药片相似的丁。

3、葱花、生姜切末：将葱花、生姜分别切成末。

4、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，用中小火预热。

5、下葱花、姜末爆香：待油热后，下入葱花、姜末，炒出香味。

6、下山药片翻炒：将山药片捞出，沥干水分，放入锅中，快速翻炒均匀。

7、下胡萝卜、青红椒丁翻炒：将胡萝卜、青红椒丁放入锅中，与山药片一起翻炒均匀。

8、调味：加入适量盐、鸡精，继续翻炒均匀。

9、淋水淀粉勾芡：加入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使山药片、胡萝卜、青红椒丁充分裹上水淀粉。

10、出锅装盘：炒至山药片、胡萝卜、青红椒丁熟透，即可出锅装盘。

炒山药的注意事项

1、山药去皮时，要小心不要让山药汁液溅到眼睛里，以免引起不适。

2、切山药片时，可以戴上一次性手套，避免山药汁液皮肤。

3、炒山药片时，火候不宜过大，以免山药片炒糊。

4、加入水淀粉勾芡时，要快速翻炒均匀，以免出现糊锅现象。

5、山药片不宜炒得太久，以免口感变差。

炒山药的变体

1、炒山药肉片：将山药切成薄片，用淀粉、盐、生抽腌制10分钟，放入锅中快速翻炒，加入适量蒜末、辣椒、酱油等调味料，即可。

2、炒山药木耳：将山药切成薄片，木耳泡发后洗净，锅中加油，先炒山药片，再加入木耳，加入适量盐、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀即可。

3、炒山药鸡蛋：将山药切成薄片，鸡蛋打散，锅中加油，先炒山药片，再加入鸡蛋液，加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

炒山药是一道简单易学、美味可口的菜肴，学会这道菜，你可以在家中为家人带来一道营养丰富的佳肴，快来动手试试吧！

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