准备材料

（图片展示：新鲜蔬菜、盐、白糖、米醋、红辣椒等材料）

- 白菜（或蔬菜）：500克

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 米醋：适量

- 红辣椒：适量（根据个人口味可适量增减）

- 花椒：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 清水：适量

制作步骤

1、选菜：挑选新鲜、无病虫害的白菜，最好选择叶子较厚的品种。

2、清洗：将白菜放入清水中，轻轻搓洗去除污垢和杂质，冲洗干净后沥干水分。

3、切菜：将白菜切成细丝或薄片，长度根据个人喜好而定。

4、撒盐：将切好的白菜丝均匀撒上一层盐，用手揉搓使盐渗透，白菜会出很多水分，此时可加入适量白糖，促进发酵。

5、压菜：将揉搓好的白菜放入容器中压实，加入适量清水，使白菜完全浸没。

6、密封：用保鲜膜或塑料袋密封容器，防止空气进入，放置在阴凉通风处发酵。

7、发酵：一般发酵时间为3-5天，具体时间视温度和湿度而定，发酵过程中，注意观察白菜变化，如发现白菜浮起或水面上有泡沫，说明发酵过度，需取出部分白菜。

8、调味：发酵好的酸菜用清水冲洗干净，沥干水分，加入适量米醋、红辣椒、花椒、八角、香叶等调料，搅拌均匀。

9、再次发酵：将调味好的酸菜放入容器中密封，再次放置在阴凉通风处发酵，这次发酵时间为1-2天，期间可适当调整调料味道。

10、成品：发酵好的酸菜即可食用，放入密封容器中冷藏，可保存较长时间。

注意事项

1、发酵过程中，保持容器密封，防止空气进入影响发酵。

2、注意观察白菜变化，如发现发酵过度，需取出部分白菜。

3、保持容器清洁，避免细菌滋生。

4、调味时可根据个人口味适量增减调料。

5、制作酸菜时，注意食品安全，确保食材新鲜、卫生。

通过以上步骤，您就能轻松制作出美味的家常酸菜，酸菜不仅可作为开胃小菜，还能搭配肉类、豆腐等食材，制作出各式美味佳肴，快来动手试试吧！

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