准备食材

让我们来看看需要准备的材料，请看以下图片展示：

1、主料：挑选新鲜蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜、豆角等。

2、辅料：辣椒、蒜、姜、葱、料酒、食盐、糖、醋、生抽、高度白酒。

3、容器：选用洗净并消毒的坛子、瓶子或塑料盒等。

制作步骤

1、挑选蔬菜：购买时，务必选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜，回家后，用清水彻底冲洗，沥干水分。

2、准备调料：将辣椒、蒜、姜、葱洗净，切成细末备用。

3、盐水腌制：将蔬菜放入盐水中浸泡，以去除多余水分，白菜、萝卜等需浸泡2-3小时，黄瓜、豆角等需浸泡1-2小时。

4、配制泡菜液：将调料按比例混合均匀，通常比例为辣椒：蒜：姜：葱=3：2：1：1，糖：醋：生抽：高度白酒=1：1：1：1，倒入容器中。

5、填充容器：将腌制好的蔬菜放入容器，注意不要过满，留有适当空间。

6、密封发酵：密封容器，放置于阴凉通风处发酵，一般需3-5天，具体时间依季节和温度而定。

7、品尝调整：发酵完成后，即可开盖品尝，若口味偏淡，可适量加盐调整。

注意事项

1、食材选择：确保蔬菜新鲜，以保证泡菜品质。

2、容器消毒：确保容器清洁消毒，防止细菌滋生。

3、调料比例：根据个人口味调整调料比例，以达到最佳口感。

4、发酵温度：发酵温度控制在15-25℃，过高或过低均会影响泡菜质量。

5、适时品尝：发酵过程中，适时品尝泡菜，以便及时调整。

6、避免污染：制作过程中，保持双手和工具的清洁，防止污染。

泡菜保存

泡菜发酵完成后，可移至冰箱保存，以延长保质期，保存期间，定期检查泡菜品质，防止变质。

掌握以上方法，您便能在家中轻松制作出美味的泡菜，泡菜不仅可作为下酒小菜，还能搭配多种菜品，丰富您的餐桌，不妨动手一试，感受泡菜带来的美味吧！

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