在烘焙的世界里，没有一个烘焙爱好者不渴望制作出蓬松、大块的蛋糕，蛋糕的蓬松程度直接影响到其口感和外观，因此掌握让蛋糕蓬松变大的技巧至关重要，下面，我们就来揭秘怎么样让蛋糕蓬松变大的秘诀，让你的蛋糕层次分明，口感绝佳！

选择优质材料

1、面粉：选用中筋面粉，因为中筋面粉的吸水性适中，有利于蛋糕的蓬松度。

2、糖：糖是蛋糕蓬松的关键因素之一，适量的糖分可以促进蛋糕的膨胀，但要注意糖的量不宜过多，以免蛋糕口感过于甜腻。

3、蛋白：蛋白是蛋糕蓬松的“灵魂”，蛋白中的蛋白质在打发过程中会产生大量气泡，使蛋糕蓬松，选用新鲜鸡蛋，蛋白和蛋黄分离时尽量做到完全分离。

4、发酵粉：发酵粉是一种化学膨松剂，可以帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，但要注意不要过量使用，以免蛋糕口感变得粗糙。

5、植物油：植物油可以增加蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更加细腻，选用无味植物油，如玉米油、葵花籽油等。

正确打发蛋白

1、蛋白打发前，确保容器、打蛋器等工具清洁无油无水，否则会影响打发效果。

2、蛋白打发时，分三次加入糖，每次加入后都要充分打发至糖完全溶解。

3、打发蛋白时，速度要慢，以免蛋白消泡，打发至蛋白呈细腻、光滑的干性发泡状态。

4、在蛋白打发过程中，注意观察蛋白的状态，避免过度打发或打发不足。

混合面糊

1、将蛋黄与油、糖、盐等材料混合均匀，直至糖完全溶解。

2、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。

3、将面粉、发酵粉等材料过筛后，加入蛋黄面糊中，继续翻拌均匀。

烤箱预热与烘焙

1、烤箱预热至175℃，将面糊倒入模具中。

2、将模具放入烤箱中层，烘焙时间根据蛋糕大小和烤箱温度进行调整，一般需烘焙25-30分钟。

3、烘焙过程中，注意观察蛋糕表面颜色，避免过度烘焙。

冷却与脱模

1、烘焙完成后，将蛋糕取出，放在架子上自然冷却。

2、待蛋糕完全冷却后，用刀子沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助蛋糕脱模。

装饰与享用

1、根据个人喜好，为蛋糕涂抹奶油、果酱等调料。

2、用水果、巧克力等装饰蛋糕，使其更加诱人。

通过以上六个步骤，相信你已经掌握了怎么样让蛋糕蓬松变大的秘诀，只要用心操作，你的蛋糕一定会层次分明，口感绝佳，成为亲朋好友们的最爱！祝您烘焙愉快！