鱼香肉丝，从其名字便可直观地感受到其以鱼香味为特色的肉丝佳肴，这道菜色泽红润，口感鲜美，肉质细嫩，汤汁浓郁，深受广大食客的喜爱，鱼香肉丝究竟属于哪个菜系呢？

追溯鱼香肉丝的起源，据传已有百年历史，关于其名字的由来，有说法认为是因为这道菜采用了鱼香调味，而鱼香是一种独特的调味方法，源自四川，另一种说法则是，鱼香肉丝的命名与“鱼香肉丝”这道菜的历史演变有关，最初这道菜名为“肉丝炒笋”，后来经过改良，加入了鱼香调味，才更名为“鱼香肉丝”。

既然鱼香肉丝起源于四川，那么它属于川菜应该是毋庸置疑的，川菜，又称蜀菜，是我国八大菜系之一，以其独特的麻辣、鲜香、油润、味浓著称，川菜历史悠久，源远流长，早在秦汉时期，四川地区就有了丰富的烹饪技艺，到了唐代，川菜逐渐形成了独特的风格，宋代以后，川菜更是声名远播，成为美食的重要组成部分。

在探讨鱼香肉丝所属菜系的过程中，我们也不能忽视这道菜在传播过程中的演变，随着历史的发展，鱼香肉丝这道菜不仅流行于四川地区，还传播到了全国各地，甚至海外，在这个过程中，鱼香肉丝的烹饪手法和调味料都发生了一定的变化，使得这道菜在各地都有了自己独特的风味。

在湖南地区，鱼香肉丝的烹饪手法和调味料与四川有所不同，更注重酸辣味；而在其他地区，鱼香肉丝则更加注重鲜香和口感，这些变化使得鱼香肉丝成为了一道具有地域特色的菜肴，也体现了饮食文化的多样性和包容性。

鱼香肉丝属于川菜，但同时也具有地域特色，这道菜以其独特的鱼香味、鲜美的口感和丰富的营养，成为了美食中的一道佳肴，以下是鱼香肉丝的制作方法，供大家参考：

【材料】

猪肉（瘦）200克，木耳（水发）50克，笋（竹笋）50克，胡萝卜50克，葱30克，姜10克，蒜10克，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱20克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，醋10克，白糖10克，水淀粉10克，盐适量，香油适量。

【制作步骤】

1、将猪肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，腌制10分钟。

2、木耳、笋、胡萝卜分别切成细丝，葱、姜、蒜切末。

3、锅中倒入适量的油，烧至五成热，放入干辣椒和花椒炒香。

4、加入豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、蒜末炒香。

5、放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。

6、加入木耳、笋、胡萝卜丝，继续翻炒。

7、加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、盐，翻炒均匀。

8、最后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。

鱼香肉丝，一道传承百年的经典川菜，以其独特的风味，成为了饮食文化中的一颗璀璨明珠，让我们一起品味这道佳肴，感受川菜的魅力吧！

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