准备材料

（图片展示制作皮蛋所需材料）

1、鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，土鸡蛋为佳，因其蛋黄更大，口感更佳。

2、生石灰：用于制作碱水，使鸡蛋发生变蛋反应。

3、红糖：增加皮蛋的甜味，提升口感。

4、盐：用于调味，平衡风味。

5、食醋：浸泡皮蛋，增加风味。

6、茶叶：吸附异味，使皮蛋香气浓郁。

7、砂糖：制作糖水，增添皮蛋的鲜甜。

8、食品保鲜膜：密封容器，保持皮蛋口感。

制作步骤

1、制作碱水：将生石灰加入适量水中，搅拌均匀，形成浓稠的碱水，注意生石灰具有腐蚀性，操作时需佩戴手套和口罩，避免接触皮肤。

2、浸泡鸡蛋：将鸡蛋放入碱水中，确保表面均匀覆盖碱水，浸泡约30分钟。

3、准备糖水：将红糖、盐、食醋和茶叶放入锅中，加水煮至糖溶解，晾凉备用。

4、制作皮蛋：将浸泡好的鸡蛋用食品保鲜膜包裹，放入容器中，倒入晾凉的糖水，使鸡蛋完全浸没。

5、密封容器：用食品保鲜膜密封容器，确保空气不外泄。

6、发酵：将容器放置在阴凉通风处，发酵15-20天，期间每天轻轻搅动鸡蛋，均匀发酵。

7、清洗鸡蛋：发酵完成后，用清水冲洗鸡蛋，去除表面的碱水和杂质。

8、浸泡皮蛋：将清洗干净的皮蛋放入食醋中浸泡24小时，使其充分吸收醋味。

9、切割皮蛋：将浸泡好的皮蛋取出，用刀切成两半，即可享用。

注意事项

1、制作过程中需佩戴手套和口罩，避免与生石灰接触。

2、发酵时容器内可能会有异味，可适当添加茶叶吸附。

3、发酵时间不宜过长，以免皮蛋口感过酸。

4、选用新鲜鸡蛋，保证皮蛋品质。

5、切割皮蛋时使用干净刀具，避免污染。

遵循以上步骤，您便能在家中轻松制作出美味的皮蛋，皮蛋不仅口感独特，营养价值高，是家中常备的美味佳肴，动手尝试吧，让这份传统美食为您的餐桌增添色彩！

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