米酒酿造工艺揭秘

米酒的制作工艺源远流长，主要包括以下步骤：

1、选材：选用上等糯米作为原料，糯米富含淀粉，是酿造米酒的理想选择。

2、浸泡：将糯米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。

3、糙化：将浸泡好的糯米放入锅中，加水煮沸，使糯米中的淀粉糊化。

4、摊凉：将煮好的糯米摊放在竹筛或竹帘上，待其冷却至适宜温度。

5、接种：将冷却后的糯米与酒曲混合均匀，酒曲中含有多种微生物，能促进糯米中的淀粉转化为糖分。

6、发酵：将混合好的糯米和酒曲放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，让微生物进行发酵。

7、精馏：将发酵好的米酒进行蒸馏，提取出酒液。

8、陈酿：将蒸馏出的酒液装入坛中，存放一段时间，使其口感更加醇厚。

米酒不甜之谜

1、酿造工艺：在米酒的酿造过程中，糯米中的淀粉在酒曲的作用下转化为糖分，但并非全部转化为糖分，部分糖分在发酵过程中转化为酒精，导致米酒中的糖分含量相对较低，口感不甜。

2、酒精度数：米酒的酒精度通常在15度左右，较高的酒精度可以掩盖部分甜味。

3、口感追求：传统米酒追求醇厚、绵柔的口感，而甜味可能会影响这种口感，在酿造过程中，制酒师会根据口感需求调整糖分含量。

4、个人口味：不同人对甜味的敏感程度不同，有些人可能觉得米酒不甜，而有些人则可能觉得微甜。

米酒口感之谜解析

1、醇厚：米酒在陈酿过程中，酒液中的杂质逐渐沉淀，口感更加醇厚。

2、绵柔：米酒在酿造过程中，酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精，使酒液口感绵柔。

3、回甘：米酒在饮用后，酒液中的酒精在口腔中逐渐挥发，留下淡淡的甜味，给人以回甘之感。

4、保健：米酒中含有多种对人体有益的成分，如氨基酸、维生素等，具有一定的保健作用。

尽管米酒不甜，但其醇厚、绵柔的口感和丰富的营养价值，使其成为我国传统酒类中的佼佼者，相信在未来的日子里，米酒将继续传承下去，为人们带来美好的口感体验。

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