淮扬菜，又称苏菜，是八大菜之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、汤鲜味美而著称，淮扬菜起源于扬州和淮安一带，历史悠久，文化底蕴深厚，下面，就让我们一起来揭秘淮扬菜的精髓，了解都有哪些令人垂涎的美食。

经典名菜

1、清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是淮扬菜中的经典之作，选用上等猪肉和蟹粉制作而成，肉质鲜嫩，蟹粉香气扑鼻，汤色清澈，味道鲜美。

2、扬州炒饭

扬州炒饭是扬州的传统名菜，以粒粒分明、色香味俱佳而闻名，炒饭选用新鲜蔬菜、鸡蛋、虾仁等食材，搭配独特的烹饪技巧，使得炒饭味道鲜美，深受人们爱。

3、糖醋排骨

糖醋排骨是淮扬菜中的家常菜，选用猪排骨为主料，搭配糖、醋、姜、蒜等调料烹制而成，排骨酥嫩，酸甜可口，是一道极具特色的菜肴。

4、鸡汁汤包

鸡汁汤包是淮扬菜中的特吃，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而著称，汤包选用上等面粉制作皮，内馅为鸡肉和虾仁，口感丰富，令人回味无穷。

特吃

1、扬州酱菜

扬州酱菜是淮扬菜中的特吃，以腌制、发酵、晾晒等传统工艺制作而成，酱菜品种繁多，有酱、酱萝卜、酱菜心等，味道鲜美，口感独特。

2、扬州豆腐干

扬州豆腐干是淮扬菜中的传统名小吃，选用优质黄豆制作而成，豆腐干色泽金黄，质地柔软，味道鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。

3、扬州烧饼

扬州烧饼是淮扬菜中的特吃，以其酥脆可口、香气扑鼻而著称，烧饼内馅丰富，有猪肉、鸡肉、虾仁等多种口味，是当地人爱的早点之一。

烹饪技艺

淮扬菜的烹饪技艺讲究火候、刀工、调料搭配等，具有以下特点：

1、火候讲究：淮扬菜注重火候掌握，以保持食材的原汁原味。

2、刀工精湛：淮扬菜的刀工要求极高，以切、片、剁、切丁等手法制作食材，使菜肴造型美观，口感细腻。

3、调料丰富：淮扬菜使用多种调料，如酱油、醋、糖、姜、蒜等，使得菜肴味道鲜美，香气扑鼻。

淮扬菜以其独特的风味和丰富的品种，成为了八大菜之一，无论是经典名菜还是特吃，都让连忘返，品尝淮扬菜，不仅是对味蕾的享受，更是对文化的传承与发扬，让我们一起走进淮扬菜的，感受这一道道美味佳肴的魅力吧！

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