豆腐，又称日式豆腐、软玉豆腐，是一种深受人们爱的传统美食，其口感细腻、质地柔软，既可凉拌、炒菜，也可炖汤，用途广泛，豆腐究竟是用什么材料制成的呢？本文将为您揭开这一神秘面纱。

豆腐的材料

1、黄豆

豆腐的主要原料是黄豆，黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，黄豆中的蛋白质含量高达35%以上，被誉为“植物肉”，在制作豆腐的过程中，黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆等工序，最终形成细腻的豆乳。

2、凝固剂

凝固剂是豆腐形成质地柔软、口感细腻的关键，常用的凝固剂有石膏（硫酸钙）、氯化镁、海藻酸钠等，石膏是最常用的凝固剂，其凝固速度快，质地柔软，口感佳。

3、凝固剂比例

凝固剂的比例对豆腐的口感和质地有着重要影响，凝固剂与豆乳的比例为1:10左右，比例过高，豆腐质地过硬；比例过低，豆腐质地过软，易碎。

4、辅料

除了黄豆和凝固剂外，豆腐的制作过程中还会加入一些辅料，如：

（1）水：用于浸泡黄豆、磨浆、煮浆等工序。

（2）食盐：用于调味，增加豆腐的鲜味。

（3）糖：用于调节豆腐的甜度。

（4）调味品：如酱油、醋、豆瓣酱等，用于制作各种口味的豆腐。

豆腐的制作工艺

1、浸泡黄豆

将黄豆用清水浸泡8小时左右，使其充分吸水膨胀。

2、磨浆

将浸泡好的黄豆与水按一定比例混合，用磨浆机磨成细腻的豆乳。

3、煮浆

将磨好的豆乳倒入锅中，加热至80℃左右，边加热边搅拌，防止豆乳糊底。

4、点浆

将煮好的豆乳稍微冷却，加入适量的凝固剂，搅拌均匀，使其凝固。

5、成型

将凝固好的豆乳倒入模具中，静置一段时间，使其成型。

6、脱模

将成型后的豆腐从模具中取出，即可食用。

豆腐是一种以黄豆为主要原料，加入凝固剂和辅料制作而成的传统美食，其口感细腻、质地柔软，深受人们爱，了解豆腐的材料和制作工艺，有助于我们更好地品尝这一美食，同时也为我国豆腐产业的发展提供了借鉴。

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