甜酒变酸的原因

1、发酵过程中杂菌污染

甜酒在发酵过程中，需添加酒曲，其中的微生物将糖分转化为酒精，发酵过程中，空气中的杂菌也可能侵入酒液，与酒曲中的微生物争夺养分，导致糖分不能完全转化为酒精，从而产生酸味。

2、发酵时间过长

过长的发酵时间会使酒液中的糖分逐渐减少，酒精度数上升，当酒精度数达到一定程度时，酒液中的乳酸菌等微生物开始繁殖，产生乳酸，使酒液变酸。

3、保存不当

甜酒在保存过程中，若环境温度过高、湿度过大或密封不严，容易导致酒液中的微生物繁殖，从而产生酸味。

4、酒曲质量不合格

酒曲是甜酒发酵的关键，若酒曲质量不合格，其中可能含有较多的杂菌，导致发酵过程中酒液被污染，进而产生酸味。

预防甜酒变酸的措施

1、选择优质酒曲

购买酒曲时，要选择信誉良好的厂家，确保酒曲质量，优质酒曲中的微生物种类丰富，有利于发酵过程中抑制杂菌生长。

2、控制发酵时间

根据酒曲的种类和酒液的糖分含量，合理控制发酵时间，避免发酵时间过长产生过多的乳酸。

3、严格密封保存

发酵完成后，要将酒液密封保存，避免空气中的杂菌进入，保持环境温度适宜，湿度适中。

4、定期检查酒液

在保存过程中，要定期检查酒液，发现异常情况及时处理，如发现酒液变酸，可尝试重新发酵或加入适量白酒进行中和。

5、使用消毒剂

在发酵过程中，可以使用适量的消毒剂对发酵容器进行消毒，减少杂菌污染。

甜酒变酸的原因多种多样，为了预防甜酒变酸，我们需要选择优质酒曲、控制发酵时间、严格密封保存、定期检查酒液以及使用消毒剂，才能保证甜酒的品质，让人们在品尝美味的同时，也能享受到健康与安全。

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