甲鱼，又称鳖，是一种营养丰富、滋补功效显著的食材，在我国传统中医理论中，甲鱼被誉为“水中人参”，具有滋阴补肾、清热解毒、养颜美容等功效，如何炖甲鱼汤最有营养呢？下面，就让我们一起揭秘养生佳肴的制作秘诀。

选材

1、甲鱼的选择：挑选甲鱼时，应选择体形饱满、颜色鲜亮、鳖裙紧实、腹部无破损的活甲鱼，活甲鱼营养价值更高，口感更佳。

2、配料的选择：甲鱼汤的配料应选择新鲜、当季的食材，如枸杞、红枣、姜片、葱段等。

处理甲鱼

1、活甲鱼宰杀：将甲鱼放入盆中，加入少量食醋，使其吐尽内脏，用剪刀剪开甲鱼壳，取出内脏和血液。

2、清洗甲鱼：用流动的清水冲洗甲鱼壳内外的杂质，再用开水烫一下，去掉甲鱼表面的腥味。

炖甲鱼汤

1、准备食材：将甲鱼切成块，配料洗净。

2、热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段爆香。

3、炒甲鱼：将甲鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄。

4、加水炖煮：向锅中加入足量清水，放入配料，大火烧开后转小火慢炖。

5、炖煮时间：根据甲鱼的和火候，一般需炖煮1-2小时，期间可适量添加清水。

6、调味：待甲鱼炖至酥烂，汤汁浓郁时，加入适量食盐、鸡精等调味品，搅拌均匀。

7、出锅：将炖好的甲鱼汤盛出，撒上葱花、香菜等点缀。

注意事项

1、炖甲鱼汤时，火候不宜过大，以免甲鱼炖不熟或汤汁变酸。

2、炖煮过程中，要定期翻动甲鱼块，防止粘锅。

3、甲鱼汤不宜过早加盐，以免影响汤汁的鲜美。

4、甲鱼汤炖煮时间较长，需耐心等待。

营养价值

炖甲鱼汤具有以下营养价值：

1、富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，有助于增强免疫力。

2、具有滋阴补肾、清热解毒、养颜美容等功效。

3、对心血管疾病、高血压、糖尿病等慢患者具有一定的食疗作用。

炖甲鱼汤是一道营养丰富、滋补养生的佳肴，掌握以上制作秘诀，你也能炖出一锅美味的甲鱼汤，为家人带来健康与美味。

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