博白凉粉，又称博白豆腐花，是广西壮族自治区独具特色的地方传统小吃，它以其独特的口感、丰富的营养和悠久的历史，成为了当地人们餐桌上的美味佳肴，博白凉粉究竟是如何制作的呢？下面，就让我们一起揭秘这一传统美食的独特制作工艺。

选材

博白凉粉的制作原料主要有绿豆、黄豆、糯米粉等，绿豆和黄豆是制作凉粉的主要原料，糯米粉则用于增加口感。

1、绿豆：选用颗粒饱满、色泽鲜亮的绿豆，洗净后浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。

2、黄豆：选用颗粒饱满、无霉变的黄豆，洗净后浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

3、糯米粉：选用优质糯米粉，过筛后。

磨浆

将浸泡好的绿豆和黄豆分别磨成浆，磨浆时，加入适量的清水，使豆浆更加细腻。

1、绿豆浆：将浸泡好的绿豆放入磨浆机中，加入适量的清水，磨成细腻的绿豆浆。

2、黄豆浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的清水，磨成细腻的黄豆浆。

煮浆

将磨好的绿豆浆和黄豆浆分别倒入锅中，用中小火加热至沸腾，在煮浆过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊底。

1、绿豆浆：将绿豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，煮约5-10分钟，期间要不断搅拌。

2、黄豆浆：将黄豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，煮约5-10分钟，期间要不断搅拌。

点浆

将煮好的绿豆浆和黄豆浆分别倒入事先准备好的模具中，点浆时，选用食用碱水，将碱水慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝固成嫩滑的凉粉。

1、绿豆凉粉：将煮好的绿豆浆倒入模具中，慢慢倒入食用碱水，边倒边搅拌，直至豆浆凝固成嫩滑的凉粉。

2、黄豆凉粉：将煮好的黄豆浆倒入模具中，慢慢倒入食用碱水，边倒边搅拌，直至豆浆凝固成嫩滑的凉粉。

切块

待凉粉凝固后，将其取出，切成小块，放入清水中浸泡，以去除多余的碱味。

凉拌

将切好的凉粉捞出，沥干水分，加入适量的调料，如酱油、醋、蒜泥、辣椒等，拌匀即可食用。

博白凉粉的制作工艺独特，口感细腻、滑嫩，营养丰富，具有清热解毒、消暑解渴的功效，博白凉粉已成为广西地区独具特色的地方传统小吃，深受广大消费者的爱，让我们一起传承这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

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