红曲粉是什么？

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红曲粉，又称红曲米、红曲霉，是以优质大米为原料，经过特定菌种发酵而成的天然食品，其色泽鲜艳，香气独特，是制作红烧肉、红烧鱼、红曲豆腐等美食的佳品，在食品加工中，红曲粉具有增色、增香、增味、防腐等多重功效。

红曲粉的原料

红曲粉的原料主要为优质大米，如糯米、粳米等，这些大米富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，为红曲粉的发酵提供了丰富的营养物质。

红曲粉的制作过程

1、选米：选用颗粒饱满、无杂质的大米。

2、浸泡：将大米用清水浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。

3、淘洗：用清水冲洗浸泡好的大米，去除杂质。

4、蒸熟：将淘洗干净的大米放入蒸锅中，蒸熟至米粒开花。

5、制曲：待蒸熟的大米冷却至适宜温度（约30℃），接种红曲霉菌种，装入曲盒中，保持适宜的温度和湿度，进行发酵。

6、成曲：经过一段时间发酵，米粒逐渐呈现出红色，此时红曲粉制作完成。

7、粉碎：将成曲的红曲粉进行粉碎，得到细腻的红曲粉。

红曲粉的营养价值

红曲粉富含多种营养成分，如氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等，洛伐他汀具有降血脂、降血压、抗血栓等作用，对心血管疾病有一定的预防和治疗作用。

红曲粉的应用

红曲粉在食品加工中的应用十分广泛，如：

1、调味品：用于制作红烧肉、红烧鱼、红曲豆腐等美食，增加菜肴的色泽和风味。

2、酿酒：可用于制作红曲酒、黄酒等。

3、药用：具有活血化瘀、降血脂、降血压等功效，可用于治疗心血管疾病。

红曲粉作为一种具有丰富营养价值和独特风味的天然食品，了解其制作过程和营养价值，有助于我们更好地利用这一神奇之物，为我们的生活增添美味与健康。

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