鱼，作为我国餐桌上的常见食材，其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们爱，在烹饪过程中，如何避免鱼皮脱落成为许多烹饪新手头疼的问题，就为大家分享一些烧鱼不掉皮的小技巧，让你轻松掌握烧鱼秘诀。

挑选合适的鱼种

不同的鱼种，其皮质的紧密度不同，选择肉质紧实、皮薄且韧性较好的鱼种，如鲈鱼、鲳鱼、黄花鱼等，更容易烧制时保持鱼皮完整。

鱼的处理

1、鱼宰杀后，去除内脏、黑膜和鱼鳞，用刀刮去鱼身上的粘液，用清水冲洗干净。

2、在鱼身两侧切上斜刀，深度以见血为宜，但不要切到底，这样做的目的是让鱼皮与鱼肉更好地结合，避免烧制时鱼皮脱落。

3、将处理好的鱼放入盐水中浸泡10-1钟，这样可以使鱼皮更加紧致，烧制时不易脱落。

烧鱼前的准备

1、烧鱼前，将鱼沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼身，以免鱼皮粘锅。

2、烧鱼前，将锅预热至150℃左右，用少量油均匀涂抹锅底，这样可以使鱼皮更容易煎至金黄。

煎鱼

1、热锅凉油，待油温升至5成热时，将鱼放入锅中，鱼皮朝下。

2、用中火煎至鱼皮金黄，期间不要翻动鱼身，以免鱼皮脱落。

3、煎至鱼皮金黄后，翻面继续煎至另一面金黄。

烧鱼

1、煎好的鱼取出，放入事先准备好的碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段和清水。

2、将装有鱼的碗放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右，让鱼入味。

3、蒸好后，取出鱼，去掉姜片和葱段。

4、烧热锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末、干辣椒等调料炒香。

5、将炒香的调料浇在鱼身上，撒上葱花、香菜等点缀。

注意事项

1、烧鱼时，火候不宜过大，以免鱼皮烧焦。

2、煎鱼时，要保证锅底温度均匀，避免鱼皮粘锅。

3、烧鱼时，尽量避免翻动鱼身，以免鱼皮脱落。

4、鱼蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。

通过以上这些小技巧，相信大家已经掌握了如何烧鱼不掉皮的方法，快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到美味的烧鱼佳肴！

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