煎鱼是一道家常菜，简单易做，营养丰富，煎鱼外酥里嫩，口感鲜美，深受人们爱，如何煎鱼才能做到外酥里嫩，美味可口呢？下面就来为大家详细介绍一下煎鱼的技巧。

选材

煎鱼选材非常重要，新鲜的鱼才能煎出美味的口感，以下是一些适合煎的鱼种：

1、鲈鱼：肉质细嫩，味道鲜美，煎出的鱼外酥里嫩。

2、鲳鱼：鱼肉肥厚，煎出的鱼外酥里嫩，口感丰富。

3、鲢鱼：肉质鲜美，煎出的鱼外酥里嫩，适合煎制。

4、鲫鱼：肉质细腻，煎出的鱼外酥里嫩，味道鲜美。

处理鱼

1、鱼买回家后，先清洗干净，用刀将鱼背切开，取出鱼骨和内脏。

2、将鱼切成块状，用料酒、盐、姜片、葱段等腌制10分钟，让鱼肉入味。

3、腌制好的鱼块，用厨房纸巾吸去多余的水分，以便煎鱼时不易粘锅。

煎鱼技巧

1、热锅凉油：在锅中倒入适量的油，油热后放入鱼块，这样可以防止鱼块粘锅。

2、小火慢煎：煎鱼时要用小火，让鱼块慢慢煎至两面金黄，这样煎出的鱼外酥里嫩。

3、翻面技巧：煎鱼时，用铲子轻轻翻面，避免鱼块破碎，翻面次数不宜过多，以免鱼肉变老。

4、控制火候：煎鱼过程中，要根据鱼块的和厚度，适当调整火候，确保煎出的鱼外酥里嫩。

5、烹饪时间：煎鱼的时间要根据鱼块的和厚度来定，一般煎制时间为3-钟。

调味

1、煎鱼时，可以在鱼块上撒上适量的盐、胡椒粉、姜片、葱段等调料，增加口感。

2、煎至鱼块两面金黄后，可以加入适量的生抽、老抽，使鱼块颜色更加诱人。

3、可以加入适量的料酒，去腥增香。

出锅装盘

1、煎好的鱼块，用铲子轻轻盛出，放在盘中。

2、可以在鱼块上撒上葱花、香菜等装饰，增加美观。

煎鱼是一道简单易学的家常菜，只要掌握以上技巧，就能煎出外酥里嫩、美味可口的鱼，在煎鱼过程中，注意火候、翻面技巧和调味，相信你一定能做出一道色香味俱佳的煎鱼，快来试试吧！

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