白果，又称银杏果，是我国传统的名贵中药材，同时也是一道美味佳肴，许多人在食用白果时都会发现，白果的味道往往带有一定的苦涩，白果为什么是苦的？本文将为您揭秘白果苦味的成因，并提供一些食用技巧，帮助您更好地享受白果的美味。

白果苦味的成因

1、内含物质

白果中含有多种内含物质，如白果酸、白果酚、白果醇等，这些物质在白果成熟过程中逐渐积累，使得白果带有苦味，白果酸和白果酚是白果苦味的主要来源。

2、成熟度

白果的苦味与其成熟度密切相关，未成熟的白果内含物质较少，苦味较轻；而成熟度较高的白果，内含物质积累较多，苦味相对较重。

3、储存条件

白果在储存过程中，由于氧化、发酵等作用，内含物质会进一步积累，导致苦味加重，储存条件不当的白果，苦味往往较重。

食用白果的技巧

1、选择成熟度适中的白果

在选购白果时，应选择成熟度适中的果实，成熟度适中的白果，内含物质积累适中，苦味较轻，口感更佳。

2、去皮去芯

白果的外皮和内核都含有苦味物质，因此在食用前应将外皮和内核去除，去皮时，可用刀将白果纵向切开，用勺子取出内核。

3、浸泡去苦

将去皮去芯的白果放入清水中浸泡一段时间，可以去除部分苦味，浸泡时间一般为2-3小时，期间可更换清水。

4、烹饪去苦

在烹饪白果时，可以通过炒、煮、蒸等方法去除苦味，将白果与肉类、蔬菜等食材一起炒制，可以减轻苦味。

5、调味去苦

在食用白果时，可以加入适量的糖、盐、醋等调味品，以中和苦味，提升口感。

白果的营养价值

尽管白果带有苦味，但其营养价值却不容忽视，白果含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有以下保健作用：

1、抗癌作用：白果中的白果酸和白果酚具有抗癌作用，可抑制肿瘤细胞的生长。

2、抗菌作用：白果具有抗菌作用，可治疗肺炎、肺结核等疾病。

3、抗衰老作用：白果中的抗氧化物质可清除体内的自由基，延缓衰老。

4、保护心血管：白果中的营养成分有助于降低血脂、血压，保护心血管健康。

白果虽然带有苦味，但其丰富的营养价值和保健作用使其成为人们爱的食材，了解白果苦味的成因，掌握食用技巧，可以帮助我们更好地享受白果的美味，在日常生活中，适量食用白果，对我们的身体健康大有裨益。

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