准备材料

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1、白菜：500克

2、盐：50克

3、食用醋：适量

4、白糖：适量

5、花椒：适量

6、八角：适量

7、香叶：适量

8、清水：适量

制作步骤

1、选择新鲜、无病虫害的白菜，洗净后沥干水分，切成适当的块状。

2、将白菜放入大碗中，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，使白菜出汁，揉搓后的白菜会变得软烂，有利于酸菜的发酵。

3、将揉搓好的白菜放入大坛子或大桶中，用手压实，使白菜与白菜之间不留空隙，然后倒入适量的清水，使白菜完全浸没在水中。

4、在坛子或桶口用一块干净的布或塑料膜封住，防止灰尘和细菌进入。

5、将坛子或桶放置在阴凉通风的地方，让酸菜自然发酵，发酵时间一般为3-5天，具体时间根据气温和白菜的新鲜程度而定。

6、发酵期间，每天都要观察酸菜的发酵情况，注意坛子或桶中的气泡和酸味，当酸菜表面出现一层薄薄的泡沫，并且散发出酸香味时，说明酸菜已经发酵成熟。

7、发酵成熟的酸菜取出，用清水冲洗掉表面的盐分，沥干水分。

8、将酸菜放入干净的锅中，加入适量的食用醋、白糖、花椒、八角和香叶，翻炒均匀。

9、炒至酸菜表面呈现出光泽，汤汁浓稠时，即可关火。

10、将炒好的酸菜盛出，放入事先准备好的密封容器中，存放在冰箱冷藏室，可保存较长时间。

注意事项

1、制作酸菜时，一定要选择新鲜、无病虫害的白菜，以保证酸菜的品质。

2、在发酵过程中，要注意保持坛子或桶的清洁卫生，避免细菌污染。

3、发酵时间不宜过长，以免酸菜过酸，影响口感。

4、炒酸菜时，要控制好火候，避免烧焦。

5、食用时，可以根据个人口味适量添加调料，如辣椒、蒜泥等。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味健康的酸菜了，酸菜不仅可以作为开胃小菜，还可以搭配肉类、豆腐等食材，制作出各种美食，快来试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！

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