酵母的家族

市面上的酵母种类繁多，常见的有干酵母和鲜酵母，干酵母因其长久的保存期限和便捷的使用方式而广受欢迎；鲜酵母则以其更佳的口感而备受青睐，无论选择哪一种，它们的作用机理都是通过发酵产生二氧化碳，从而使面团膨胀，最终成就口感松软的面包或馒头。

酵母的分量

干酵母的分量

干酵母的分量通常以面粉的百分比来衡量，对于3斤面粉，大约需要5克干酵母，酵母的分量并非一成不变，还需根据面粉的种类、温度、湿度等因素进行微调。

面粉的种类：不同面粉的吸水性不同，高筋面粉吸水性强，酵母用量可适当减少；低筋面粉吸水性弱，酵母用量则可适当增加。

温度：酵母活性受温度影响显著，在20℃-30℃的温度范围内，酵母活性较高，此时酵母用量可适当减少；当温度低于15℃或高于35℃时，酵母活性降低，此时酵母用量需适当增加。

湿度：湿度同样影响酵母活性，在湿度较低的环境中，酵母活性降低，此时酵母用量需适当增加。

鲜酵母的分量

鲜酵母的分量通常以面粉的百分比来衡量，对于3斤面粉，大约需要15克鲜酵母，与干酵母相比，鲜酵母的用量较大，因为其中含有的酵母菌数量更多。

酵母的添加时机

在制作面包或馒头时，酵母的添加时机同样至关重要，以下是一些常见的添加时机：

1、面团揉制过程中：将酵母与面粉、水等原料混合，可以使酵母充分发酵，提高面团的膨胀效果。

2、面团发酵过程中：将酵母撒在面团表面，可以促进酵母的发酵，使面团更加松软。

3、面团成型后：将酵母撒在面团表面，可以增加面包或馒头的层次感。

注意事项

1、避免高温：酵母在高温下会失去活性，因此制作过程中要注意控制温度，避免酵母失去活性。

2、避免直射光：直射光会加速酵母的发酵，可能导致面团发酵过度，影响口感。

3、避免添加盐：盐会抑制酵母的发酵，因此在制作过程中要避免将盐与酵母同时添加。

掌握好酵母的分量和添加时机，对于制作口感松软、层次丰富的面包或馒头至关重要，希望本文能为您的烘焙之旅提供有益的参考。

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