准备材料

（附上图片展示腌制前准备的材料）

1、新鲜芥菜：500克

2、盐：适量

3、白糖：适量

4、酱油：适量

5、香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等（可根据个人口味选择）

6、清水：适量

腌制步骤

1、清洗芥菜：将芥菜彻底清洗干净，去除老叶和根须，然后切成适宜的段状。

2、沥干水分：将切好的芥菜段放置在漏网上，让其自然沥干水分。

3、压缩芥菜：将沥干水分的芥菜段放入盆中，用手轻轻压实，以便其自然出汁。

4、腌制：在芥菜上均匀撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，确保盐分充分渗透，腌制时间为2-3小时。

5、烹饪香料：在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，煮沸后转小火慢炖。

6、淋盐水：将煮好的香料水倒入腌制好的芥菜中，加入适量的白糖和酱油，充分搅拌均匀。

7、密封腌制：将腌制好的芥菜连同汤汁一起倒入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，密封严实，置于冰箱冷藏。

8、等待发酵：腌制时间为7-10天，期间每隔1-2天打开瓶盖，倒出部分汤汁，以防变质。

9、成品：发酵后的芥菜色泽鲜亮，口感酸爽，即可享用。

注意事项

1、腌制芥菜时，盐的用量不宜过多，以免影响其口感。

2、腌制过程中，要密切关注芥菜的变化，一旦发现异味或变质，应立即丢弃。

3、腌制好的芥菜应密封保存，避免受潮变质。

4、腌制时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。

5、腌制过程中，注意个人卫生，防止污染。

腌制芥菜不仅是一种简单易学的家常菜制作方法，还能为您的餐桌增添一道风味独特的佳肴，不妨动手尝试，为您的家庭带来一份别样的美味吧！

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