猕猴桃，作为一种营养价值极高的，深受人们爱，而酸奶，作为一种健康的乳制品，也备受推崇，将这两者结合起来，似乎是一种美味又营养的搭配，很多人在尝试猕猴桃和酸奶的混合食用后，却发现这种组合竟然会变苦，猕猴桃和酸奶一起为什么会变苦呢？本文将为您揭开这个谜团。

猕猴桃和酸奶的营养价值

1、猕猴桃

猕猴桃含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K、维生素A、叶酸、钾、镁、钙、铁等营养成分，维生素C的含量是柑橘的数倍，被誉为“维C之王”，猕猴桃还含有多种氨基酸、果胶、膳食纤维等有益成分，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力、促进消化等多种保健作用。

2、酸奶

酸奶是一种以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成的乳制品，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、镁等矿物质，以及乳酸菌、维生素等营养成分，酸奶具有调节肠道菌群、促进消化、增强免疫力、降低胆固醇等多种保健作用。

猕猴桃和酸奶混合食用变苦的原因

1、酸碱度差异

猕猴桃的pH值在3.5-4.5之间，属于酸性；而酸奶的pH值在4.0-4.5之间，也是酸性食品，当两者混合时，酸碱度差异较大，可能导致口感变苦。

2、酶的作用

猕猴桃中含有一种名为多酚氧化酶的酶，这种酶可以将猕猴桃中的多酚类物质氧化成具有苦味的物质，而酸奶中的乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，进一步加剧了苦味的产生。

3、酸奶中的蛋白质凝固

酸奶中的蛋白质在酸性环境下容易凝固，形成一种苦涩的口感，当猕猴桃与酸奶混合时，这种蛋白质凝固现象可能会加剧。

4、酸奶中的糖分

酸奶中含有一定量的糖分，而猕猴桃本身也含有果糖，当两者混合时，糖分浓度增加，可能导致口感变苦。

如何改善猕猴桃和酸奶混合食用变苦的问题

1、控制比例

在混合猕猴桃和酸奶时，可以适当调整两者的比例，以降低酸碱度差异，减轻苦味。

2、选择低酸度酸奶

选择低酸度的酸奶，可以减少与猕猴桃混合后的苦味。

3、加入食材

在猕猴桃和酸奶混合的基础上，可以加入一些具有甜味的食材，如蜂蜜、等，以中和苦味。

4、冷藏保存

将混合好的猕猴桃酸奶冷藏保存，可以降低酸奶中的乳酸浓度，减轻苦味。

猕猴桃和酸奶混合食用变苦的原因是多方面的，了解这些原因后，我们可以通过调整食材比例、选择合适的酸奶、加入食材等方法来改善口感，对于一些对苦味敏感的人来说，还是建议单独食用猕猴桃和酸奶，以免影响口感。

相关阅读：

1、家常酱牛肉秘制攻略，美味营养一锅端

2、海参营养解析与科学泡发技巧

3、金枪鱼VS三文鱼，营养与口感大比拼，谁更胜一筹？

4、痿症患者营养攻略，重振雄风的食物推荐

5、揭秘蛋白质食物，你的营养宝库全面解析