准备食材

（图片：红烧鱼食材展示）

红烧鱼的主要食材包括：

1、鱼类：草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，以新鲜活鱼为佳，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状。

2、调料：料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、盐、食用油等。

3、辅助食材：黄豆芽、香菜等。

制作步骤

1、鱼块腌制：将处理好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制10分钟，让鱼块充分入味。

2、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜末爆香。

3、煎炸鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，煎炸过程中适当翻动鱼块，确保受热均匀。

4、炒豆瓣酱：煎炸好的鱼块盛出，锅中留少许油，加入适量的豆瓣酱炒出红油。

5、调色翻炒：将煎炸好的鱼块重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，翻炒均匀。

6、炖煮：向锅中加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜，加入白糖、盐调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

7、收汁出锅：待鱼块炖煮至汤汁浓稠，鱼块熟透后，加入黄豆芽、香菜等辅助食材，翻炒均匀，收汁出锅即可。

注意事项

1、煎炸鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块煎焦。

2、红烧鱼的关键在于火候的掌握，炖煮过程中要小火慢炖，使鱼块入味。

3、豆瓣酱的用量可根据个人口味适量调整，喜欢辣味的朋友可以适当增加。

4、炖煮过程中，不要频繁翻动鱼块，以免破坏鱼块的完整性。

美味分享

红烧鱼是一道色香味俱佳的佳肴，制作简单，营养丰富，学会这道菜，不仅能为你和家人带来美味，还能在朋友聚会时展示你的厨艺，快来动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道美味的红烧鱼！让我们一起享受美食带来的幸福时光！

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