菜肴博大精深，八大菜各具特色，其中苏菜作为江南地区的代表，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世，苏菜，又称菜，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、色泽光亮而著称，就让我们一起来探寻苏菜中那些令人难忘的代表菜品。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏菜中的经典之作，以其独特的造型和酸甜口味深受食客爱，这道菜选用新鲜的桂鱼，去骨切片后，裹上面糊，炸至金黄酥脆，再用糖醋汁烹制，使得鱼肉外酥里嫩，酸甜可口，上桌时，鱼肉如同松鼠的尾巴般翘起，故得名“松鼠桂鱼”。

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是苏菜中的名菜之一，以其肥而不腻、鲜香扑鼻而闻名，这道菜选用上等猪肉和蟹肉，经过精心烹制，使得狮子头口感细腻，蟹粉鲜香，在烹饪过程中，厨师们注重火候和调味，使得这道菜色香味俱佳，堪称苏菜中的瑰宝。

响油鳝糊

响油鳝糊是苏菜中的传统名菜，以其独特的口感和风味而著称，这道菜选用新鲜的鳝鱼，切成薄片，用特制的调味汁烹制而成，鳝鱼肉质细嫩，汤汁鲜美，加上响油的作用，使得这道菜香气扑鼻，口感滑嫩。

白汁肉丝

白汁肉丝是苏菜中的一道家常菜，以其清淡、鲜美的口味受到广泛爱，这道菜选用猪肉和木耳为主料，以白汁为调味，烹制出的肉丝色泽洁白，肉质鲜嫩，木耳脆嫩，汤汁清淡，是一道非常受欢迎的菜肴。

糖醋排骨

糖醋排骨是苏菜中的经典甜味菜肴，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受爱，这道菜选用猪排骨，炸至金黄酥脆，再用糖醋汁烹制，使得排骨外酥里嫩，酸甜可口，糖醋排骨色泽诱人，是一道色香味俱佳的佳肴。

红烧肉

红烧肉是苏菜中的经典菜肴，以其肥而不腻、软糯鲜香而著称，这道菜选用猪五花肉，经过红烧炖煮，使得肉质酥烂，色泽红亮，红烧肉的烹饪技艺要求较高，火候、调味都要恰到好处，才能烹制出美味的红烧肉。

扬州炒饭

扬州炒饭是苏菜中的传统名菜，以其色泽金黄、粒粒分明、鲜香可口而闻名，这道菜选用米饭、鸡蛋、虾仁、鸡肉等食材，经过炒制而成，扬州炒饭的烹饪技艺讲究火候和调味，使得这道菜色香味俱佳，是一道极具特色的苏菜。

三套鸡

三套鸡是苏菜中的经典名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口味而著称，这道菜选用鸡、鸭、鹅三种禽类，分别烹制后，按照一定的顺序组合在一起，形成一道色香味俱佳的佳肴，三套鸡的烹饪技艺复杂，火候和调味要求极高，是一道极具性的苏菜。

苏菜作为八大菜之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺吸引了无数食客，以上这些苏菜代表菜，都是苏菜中的经典之作，不仅展示了苏菜的丰富多样，更体现了饮食文化的博大精深，在品尝这些美味佳肴的同时，也让我们感受到了江南水乡的韵味和风情。

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