蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，它们富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康有着重要的作用，在众多蔬菜中，有一些特别之处，那就是它们的可食用部位是根部，就让我们一起来盘点那些“吃根”的蔬菜，感受它们的营养与美味。

吃根的蔬菜有哪些？

1、芦笋

芦笋，又称石刁柏，是一种营养价值极高的蔬菜，它的可食用部位是嫩茎，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，芦笋的根部含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有很好的保健作用。

2、莴苣

莴苣，又称生菜，是一种常见的蔬菜，莴苣的根部含有丰富的矿物质和膳食纤维，具有很好的润肠通便作用，莴苣的叶子也具有很高的营养价值，可以一起食用。

3、白萝卜

白萝卜，又称萝卜，是一种常见的根茎类蔬菜，白萝卜的根部含有丰富的维生素C、钙、磷、铁等矿物质，具有很好的清热解毒、润肺止咳作用，白萝卜的叶子也可以食用，营养价值较高。

4、茄子

茄子，是一种常见的蔬菜，茄子的根部含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很好的抗氧化作用，茄子皮富含维生素P，可以增强血管弹性，预防心血管疾病。

5、番茄

番茄，又称西红柿，是一种营养价值极高的蔬菜，番茄的根部含有丰富的维生素C、番茄红素等抗氧化物质，具有很好的保健作用，番茄的果实、叶子和茎都可以食用。

6、菠菜

菠菜，是一种营养价值极高的蔬菜，菠菜的根部含有丰富的铁、钙、钾等矿物质，具有很好的补血、补钙作用，菠菜的叶子富含维生素A、维生素C、叶酸等营养素，可以一起食用。

7、芦荟

芦荟，是一种常见的观赏植物，其叶片具有很高的药用价值，芦荟的根部含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有很好的消炎、抗菌作用。

8、菜心

菜心，是一种常见的绿叶蔬菜，菜心的根部含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维，具有很好的润肠通便作用，菜心的叶子也具有很高的营养价值，可以一起食用。

吃根的蔬菜种类繁多，它们富含各种营养素，具有很高的保健价值，在日常饮食中，我们可以适当增加这些蔬菜的摄入，以保持身体健康，也要注意合理搭配，让营养更加均衡，希望这篇文章能为大家带来一些帮助，让我们一起享受美味与健康的生活！

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