红烧黄丫头，一道色香味俱佳的传统家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法，深受广大食客的爱，怎么样做红烧黄丫头呢？以下就为大家揭秘几个制作红烧黄丫头的窍门，让你的红烧鱼更加美味可口。

挑选黄丫头

1、观察鱼眼：新鲜黄丫头的鱼眼应该是清澈透明的，且有光泽，眼球饱满。

2、鱼鳃：新鲜的黄丫头鱼鳃应该是鲜红色的，无异味。

3、观察鱼身：新鲜的黄丫头鱼身应该是有弹性、色泽鲜亮的，无异味。

处理黄丫头

1、活杀：先将黄丫头放入水中，加入少量食盐，使其吐尽泥沙。

2、去鳞：用刀子轻轻刮去鱼鳞，注意不要刮破鱼皮。

3、去内脏：从鱼腹部切开，取出内脏和黑膜。

4、去头尾：将鱼头和鱼尾切下，。

5、切块：将鱼身切成块状，适中。

腌制黄丫头

1、加入料酒：将切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒，拌匀。

2、加入食盐：加入适量的食盐，拌匀。

3、加入姜片：加入几片姜片，拌匀。

4、腌制时间：腌制10-1钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

炒制黄丫头

1、热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，烧热。

2、下鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

3、加入调料：在煎鱼块的过程中，加入适量的生抽、老抽、糖、豆瓣酱等调料。

4、翻炒均匀：翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。

5、加水：加入适量的清水，没过鱼块即可。

6、炖煮：大火烧开后，转小火炖煮10-1钟，让鱼块更加入味。

出锅装盘

1、收汁：将炖煮好的鱼块盛出，在锅中加入适量的淀粉水，煮至汤汁浓稠。

2、出锅装盘：将收汁后的鱼块装盘，撒上葱花、香菜等点缀。

注意事项

1、煎鱼块时，火不宜太大，以免煎糊。

2、炖煮过程中，不要频繁翻动鱼块，以免破碎。

3、根据个人口味，可适量调整调料的用量。

掌握以上这几个制作红烧黄丫头的窍门，相信你一定能做出一道色香味俱佳的红烧黄丫头，快动手试试吧，让家人朋友共享美食的乐趣！

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