在众多的传统美食中，肉夹馍以其独特的风味和悠久的历史，赢得了无数食客的爱，作为陕西名小吃，肉夹馍以其馍香浓郁、肉嫩多汁而著称，制作肉夹馍所使用的肉究竟是什么部位呢？我们就来揭秘肉夹馍的灵魂所在。

肉夹馍的历史渊源

肉夹馍，又称“腊汁肉夹馍”，起源于我国陕西省西安市，据传，肉夹馍的历史可以追溯到秦汉时期，距今已有两千多年的历史，最初，肉夹馍是一种军中快餐，士兵们携带方便，易于保存，后来，随着历史的演变，肉夹馍逐渐传入民间，成为了西安乃至陕西地区最具特色的小吃之一。

肉夹馍的选材讲究

肉夹馍之所以美味可口，与其选材有着密切的关，在制作肉夹馍时，选用何种部位的肉，直接决定了肉夹馍的口感和风味。

1、前腿肉

前腿肉是制作肉夹馍最常用的部位之一，前腿肉肉质紧实，肥瘦相间，含有丰富的肌间脂肪，口感鲜美，经过独特的腌制和烹煮工艺，前腿肉制成的肉夹馍，肉质酥烂，肥而不腻，深受广大食客的爱。

2、后腿肉

后腿肉是制作肉夹馍的另一种常用部位，与前腿肉相比，后腿肉肉质更加细嫩，脂肪含量较低，口感更加鲜美，选用后腿肉制作的肉夹馍，肉质细腻，入口即化，让人回味无穷。

3、肉

肉是制作肉夹馍的另一种独特选材，肉经过腌制和烹煮，肉质鲜嫩，肥而不腻，具有独特的香味，选用肉制作的肉夹馍，口感独特，香气扑鼻，令人陶醉。

4、猪耳肉

猪耳肉是制作肉夹馍的另一种可选部位，猪耳肉肉质紧实，口感鲜美，含有丰富的胶原蛋白，选用猪耳肉制作的肉夹馍，肉质弹牙，口感丰富，让罢不能。

肉夹馍的制作工艺

1、腌制

选用优质肉部位后，首先要进行腌制，将肉块洗净，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，腌制数小时，让肉充分吸收调料的味道。

2、烹煮

将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖，待肉炖至酥烂，肉质软糯时，即可捞出。

3、烫馍

将馍切成两半，放入热水中烫一下，使其变得柔软易嚼。

4、组合

将炖好的肉夹在烫好的馍中，即可食用。

肉夹馍作为我国传统美食，选用优质肉部位是保证其美味的关键，前腿肉、后腿肉、肉、猪耳肉等部位，都是制作肉夹馍的佳选，在制作过程中，独特的腌制和烹煮工艺，更是让肉夹馍风味独特，让人回味无穷，品味肉夹馍，不仅能感受到美食的魅力，更能领略到我国传统饮食文化的博大精深。

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