辣白菜，又称泡菜，是料理中不可或缺的佳肴，其酸辣可口、开胃提神的特点深受人们爱，在我国，辣白菜也成为了家常菜桌上的一道亮丽风景，怎么样做辣白菜呢？下面就来为大家详细介绍一下辣白菜的做法。

准备食材

1、白菜：1颗（约1.5公斤）

2、大蒜：3瓣

3、姜：1小块

4、辣椒粉：适量

5、食盐：适量

6、白糖：适量

7、酱油：适量

8、醋：适量

9、糖：适量

10、红曲米：适量（可选，可增加泡菜的颜色）

制作步骤

1、准备白菜：将白菜洗净，切成块状，放入开水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡，去除苦涩味。

2、准备调料：将大蒜、姜分别切成末，。

3、混合调料：在一个大碗中，将辣椒粉、食盐、白糖、酱油、醋、糖和红曲米（如有）混合均匀，制成调料汁。

4、拌匀调料：将焯好水的白菜块放入调料汁中，用手或筷子搅拌均匀，确保每片白菜都裹上调料。

5、装入容器：将拌好的白菜块装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，尽量压实。

6、密封发酵：将装有白菜的容器密封好，放置在阴凉通风处，发酵3-5天，发酵期间，每天打开盖子放气，以防瓶子爆裂。

7、成品检验：发酵期间，可以适当调整调料的口味，发酵到第3天时，打开盖子，如果白菜已经变软，且酸辣味适中，即可食用。

8、保存：将发酵好的辣白菜放入冰箱冷藏，可保存较长时间。

注意事项

1、白菜的选择：选择新鲜、无病虫害的白菜，最好选用圆白菜或大白菜。

2、焯水：焯水可以去除白菜的苦涩味，使口感更佳。

3、调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般以辣椒粉、食盐、白糖、酱油、醋为主。

4、发酵时间：发酵时间受温度、湿度等因素影响，具体时间可根据实际情况调整。

5、密封发酵：密封发酵是保证辣白菜质量的关键，确保发酵过程中不进灰尘和细菌。

怎么样做辣白菜，相信大家已经掌握了，快来动手试试吧，为您的餐桌增添一道美味佳肴！

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