选材篇

1、鱼种挑选：新鲜是烧鱼美味的基石，常见的鱼类如草鱼、鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等，其中草鱼和鲈鱼肉质细嫩，尤为适合烧制。

2、新鲜度鉴别：新鲜鱼的眼珠清澈明亮，鳃部鲜红有光泽，鱼身富有弹性，无异味，购买时，轻按鱼身，若鱼肉紧实，则表明鱼新鲜。

调料准备

1、调料清单：料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜片、葱段、蒜末、胡椒粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。

2、调料比例：根据个人口味调整，一般料酒、生抽、老抽的比例为1:1:1，盐、糖的比例为1:1。

烹饪步骤

1、准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上划几刀，以便入味。

2、腌制：将鱼放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜片、葱段，腌制10-15分钟。

3、煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼两面煎至金黄色。

4、炒调料：锅中留少许油，放入蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

5、炖煮：加入适量的水，水量没过鱼身，放入胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。

6、收汁：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀。

7、出锅：将烧好的鱼盛出，撒上葱花、香菜等点缀即可。

注意事项

1、火候掌控：烧鱼时，火候要适中，避免鱼煎糊或炖煮不熟。

2、避免翻动：炖煮过程中，不要频繁翻动鱼，以免鱼肉破碎。

3、调料选择：根据个人口味，可适量添加辣椒、香菜等调料。

4、观察调整：烧鱼时，注意观察鱼的变化，适时调整火候和调料。

烹饪技巧

1、丰富口感：烧鱼时，可加入豆腐、蘑菇等蔬菜，既增加口感又丰富营养。

2、提升风味：可加入番茄酱、柠檬汁等调料，使鱼的味道更加鲜美。

3、烹饪多样化：根据个人喜好，选择不同的烹饪方法，如红烧、清蒸、酸辣等。

掌握选材、调料和烹饪技巧，相信你也能烹饪出一道美味的烧鱼，快动手尝试吧，让家人和朋友共享你的厨艺之乐！

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