鸡肉作为一种常见的食材，深受广大食客的爱，无论是家常便饭还是宴请宾客，鸡肉都能以其丰富的口感和多样的烹饪方式，为餐桌增添色彩，怎么样炒鸡好吃呢？就让我来为大家揭秘一些烹饪鸡肉的技巧，让你轻松成为烹饪！

选材

1、鸡肉的选择：购买鸡肉时，应选择新鲜的、颜色鲜亮、肉质紧实的部位，一般而言，鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅是较为受欢迎的部位。

2、鸡肉的保存：购买回家的鸡肉，应尽快放入冰箱冷藏，避免变质，若长时间存放，可将其冷冻保存。

处理

1、去腥：鸡肉在烹饪前，需进行去腥处理，可以将鸡肉放入清水中浸泡，加入少量料酒、姜片和葱段，浸泡10-1钟，以去除腥味。

2、切片：将鸡肉切成薄片，便于烹饪时入味和熟透。

3、腌制：将切好的鸡肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制10-20分钟，使鸡肉更加入味。

烹饪技巧

1、热锅凉油：在炒鸡肉之前，先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后放入鸡肉，这样可以使鸡肉表面迅速定型，口感更加鲜嫩。

2、快火快炒：炒鸡肉时，应保持大火快速翻炒，使鸡肉受热均匀，避免出现外焦里生的情况。

3、控制火候：在烹饪过程中，要时刻注意火候，避免鸡肉过度烹饪，导致口感变差。

4、调味品的选择：炒鸡肉时，可根据个人口味选择适量的调味品，如生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜末等。

常见炒鸡菜谱

1、酱油炒鸡：将腌制好的鸡肉片放入锅中，加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀，待鸡肉熟透即可出锅。

2、蒜蓉蒸鸡：将鸡肉切片，加入适量的盐、料酒、蒜末，搅拌均匀，放入蒸锅中蒸煮10-1钟，取出后淋上热油，撒上葱花即可。

3、酸辣鸡丁：将鸡肉切丁，加入适量的盐、料酒、淀粉、食用油，搅拌均匀，锅中倒入适量的油，放入鸡丁翻炒至变色，加入适量的醋、辣椒酱、生抽、蒜末，翻炒均匀即可。

4、花椒鸡：将鸡肉切片，加入适量的盐、料酒、花椒、姜片、葱段，搅拌均匀，锅中倒入适量的油，放入鸡肉翻炒至变色，加入适量的花椒油、蒜末，翻炒均匀即可。

怎么样炒鸡好吃？关键在于选材、处理、烹饪技巧和调味品的选择，只要掌握了这些技巧，相信你也能轻松烹饪出美味的鸡肉佳肴，快来试试吧，让你的家人和朋友都为你点赞！

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