在我国的饮食文化中，馒头作为主食之一，深受广大人民的爱，馒头松软可口，制作简单，是日常生活中不可或缺的美味，在制作馒头的过程中，很多人会遇到一个问题：酵母放多了，馒头会变成“蜂窝煤”？这是真的吗？我们就来揭秘酵母过量对馒头的神奇影响。

酵母的作用

酵母是一种微生物，广泛存在于自然界中，在制作馒头的过程中，酵母起着至关重要的作用，酵母能够将面粉中的淀粉为葡萄糖，进而产生二氧化碳气体，这些气体在面团中膨胀，形成无数的小孔，使馒头变得松软、多孔。

酵母过量对馒头的影响

1、馒头表面粗糙

当酵母放得过多时，面团中的酵母菌数量急剧增加，导致面团发酵速度过快，在这种情况下，面团表面容易出现粗糙的现象，影响馒头的美观。

2、馒头内部结构松散

酵母过量会导致面团发酵过度，使得馒头内部结构变得松散，这种馒头吃起来口感较差，缺乏弹性，给人一种“蜂窝煤”的感觉。

3、馒头口感不佳

酵母过量还会影响馒头的口感，过量的酵母会导致面团中的蛋白质分解，使得馒头变得干硬，口感不佳。

4、馒头不易保存

酵母过量会导致馒头发酵过度，使得馒头不易保存，随着时间的推移，馒头会逐渐变硬、变酸，影响食用。

如何控制酵母用量

1、根据面粉种类调整酵母用量

不同种类的面粉，其淀粉含量和吸水性不同，因此酵母用量也有所区别，高筋面粉的酵母用量较少，而低筋面粉的酵母用量较多。

2、根据气温调整酵母用量

气温越高，酵母发酵速度越快，在高温环境下，应适当减少酵母用量。

3、观察面团状态

在制作馒头的过程中，要时刻观察面团的状态，当面团表面出现细小的气泡，且手感柔软时，说明酵母用量适中。

4、尝试调整酵母用量

如果发现馒头制作过程现酵母过量的问题，可以尝试减少酵母用量，重新制作。

酵母过量对馒头的影响不容忽视，为了制作出美味、松软的馒头，我们要学会控制酵母用量，在实际操作中，可以根据面粉种类、气温和面团状态等因素进行调整，希望本文能对大家有所帮助，让我们的馒头制作更加得心应手。

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