香椿，又称春芽、香椿头，是一种春季特有的时令蔬菜，具有浓郁的香气和独特的口感，在我国，香椿被誉为“树上蔬菜”，深受人们爱，面对市场上琳琅满目的香椿，如何挑选到新鲜、优质的香椿呢？本文将为您揭秘如何挑选香椿的技巧与保存方法。

挑选香椿的技巧

1、观察颜色

新鲜香椿的颜色应该是翠绿色，叶尖略带红色，如果香椿的颜色发黄、发黑或发白，说明已经不新鲜了。

2、闻气味

新鲜香椿具有浓郁的香气，闻起来清新、自然，如果香椿没有气味或气味较淡，说明已经不新鲜。

3、观察叶片

新鲜香椿的叶片应该是完整、饱满的，无破损、无虫蛀，如果叶片有破损、虫蛀或发黄，说明已经不新鲜。

4、摸质感

新鲜香椿的叶片手感较硬，不易折断，如果叶片较软，说明已经不新鲜。

5、根部

新鲜香椿的根部应该是洁白、无泥沙的，如果根部发黑、有泥沙，说明已经不新鲜。

挑选香椿的注意事项

1、避免购买过大的香椿

过大的香椿可能已经过熟，口感和营养价值都不如新鲜的香椿。

2、避免购买有异味的香椿

有异味的香椿可能已经变质，不宜购买。

3、避免购买叶片发黄的香椿

叶片发黄的香椿可能已经不新鲜，不宜购买。

香椿的保存方法

1、冷藏保存

将新鲜香椿洗净、沥干水分，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，可保存3-5天。

2、沥水保存

将新鲜香椿洗净、沥干水分，放入容器中，加入少量清水，密封容器，放入冰箱冷藏室保存，可保存5-7天。

3、烫制保存

将新鲜香椿洗净、焯水，捞出后沥干水分，放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存，可保存1-2个月。

香椿的食用方法

1、清炒香椿

将香椿洗净、焯水，捞出后沥干水分，加入蒜末、盐、食用油，快速翻炒均匀即可。

2、香椿拌豆腐

将香椿洗净、焯水，捞出后沥干水分，与豆腐、蒜末、盐、食用油等调料拌匀即可。

3、香椿炒鸡蛋

将香椿洗净、焯水，捞出后沥干水分，与鸡蛋、盐、食用油等调料一起炒熟即可。

挑选香椿时，要注意观察颜色、气味、叶片、根部等方面，避免购买不新鲜、过大的香椿，了解香椿的保存方法，确保香椿的新鲜度和口感，掌握了这些技巧，您就能轻松挑选到优质的香椿，为家人带来美味佳肴。

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