包，作为一种广受欢迎的港式面包，以其独特的金表皮和饱满的状纹理而著称，在烘焙过程中，有一个看似神秘的环节——包为什么要放冷冻？就让我们一起来揭开这个谜团，探寻包烘焙艺术的奥秘。

冷冻的起源

包的冷冻工艺起源于上世纪50年代的，当时，由于冰箱普及率较低，面包店为了延长面包的保质期，采用了将面包半成品冷冻保存的方法，这一方法意外地发现，冷冻后的面包在烘烤时口感更加酥脆，风味更加独特，包放冷冻的工艺逐渐流传开来。

冷冻的作用

1、保持面团弹性

包的面团含有较多的糖分和油脂，这使得面团在发酵过程中容易产生粘性，通过冷冻，可以使面团中的淀粉颗粒重新，降低粘性，保持面团的弹性，从而在烘烤过程中形成酥脆的表皮。

2、促进发酵

冷冻过程可以抑制酵母菌的生长，使面团在解冻后重新进入发酵状态，这样可以保证包在烘烤时发酵充分，口感更加松软。

3、增加层次感

冷冻后的面团在烘烤过程中，由于温度变化，面团内部会产生膨胀，形成丰富的层次，这种层次感是包独特口感的关键。

4、提高面包的保鲜期

冷冻保存可以延长包的保质期，使面包店能够更好地控制库存，满足消费者的需求。

冷冻的具体操作

1、面团制作：按照配方将面粉、酵母、糖、盐等原料混合均匀，揉成面团。

2、发酵：将面团放入发酵箱，发酵至体积膨胀至原来的2倍。

3、分割：将发酵好的面团分割成小块，搓圆。

4、冷冻：将搓圆的面团放入冰箱冷冻层，冷冻约1小时。

5、解冻：将冷冻好的面团取出，室温下解冻至面团恢复至室温。

6、成型：将解冻后的面团搓成状，表面刷上蛋液。

7、烘烤：将包放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约1钟。

包放冷冻的工艺，是烘焙艺术中的一种巧妙技巧，通过冷冻，可以保持面团的弹性，促进发酵，增加层次感，提高面包的保鲜期，这一神秘环节，让包的口感更加独特，成为了港式面包中的经典之作，在今后的烘焙过程中，我们可以借鉴这一技巧，为更多的面包增添美味。

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