发糕的起源

发糕，又称发粿、发糕粿、发面糕等，主要原料为米粉和糯米粉，通过加入发酵剂（如酒曲、酵母等）发酵后蒸制而成，关于发糕的起源，目前尚无确切的历史记载，考古学家的研究显示，发糕的历史至少可以追溯到远古时代。

在古代，为了储存粮食，人们常常将米粉、糯米粉等谷物磨成粉，加入发酵剂进行发酵，经过一段时间的发酵，谷物中的淀粉转化为糖分，形成了甜美的口感，这种发酵后的米粉、糯米粉食品，便是最初的发糕。

发糕的分布

作为一种古老的食品，发糕在各地均有分布，尤其在江南、华南、西南等地区，以下地方的发糕尤为著名：

1、浙江宁波发糕：宁波发糕，又称宁波年糕，是浙江省宁波市的传统名点，选用优质糯米粉、粳米粉、酒曲等原料，经过发酵、蒸制而成，色泽洁白、质地柔软、口感香甜。

2、苏州发糕：苏州发糕，又称苏州糕团，是江苏省苏州市的传统名点，选用糯米粉、粳米粉、酒曲等原料，经过发酵、蒸制而成，口感细腻、香甜可口。

3、福建福州发糕：福州发糕，又称福州年糕，是福建省福州市的传统名点，选用优质糯米粉、粳米粉、酒曲等原料，经过发酵、蒸制而成，色泽洁白、质地柔软、口感香甜。

4、广州发糕：广州发糕，又称广州糕点，是广东省广州市的传统名点，选用糯米粉、粳米粉、酒曲等原料，经过发酵、蒸制而成，口感细腻、香甜可口。

发糕的制作工艺

发糕的制作工艺相对简单，主要包括以下步骤：

1、准备原料：糯米粉、粳米粉、酒曲、水等。

2、发酵：将糯米粉、粳米粉、酒曲混合均匀，加入适量的水，揉成面团，放入温暖处发酵。

3、蒸制：将发酵好的面团分成小块，放入蒸笼中，用大火蒸制。

4、出笼：待面团熟透后，取出晾凉，即可食用。

发糕的营养价值

发糕作为一种传统食品，具有较高的营养价值，糯米粉、粳米粉富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，对健康有益。

发糕，作为具有悠久历史和丰富文化内涵的传统食品，在我国各地都有独特的风味和制作工艺，了解发糕的起源、分布和制作工艺，有助于我们更好地传承和发扬这一美食文化，至于发糕究竟是谁家的特产，这个问题并没有一个明确的答案，因为发糕已经成为了各地的共同美食。

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