酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其酸辣鲜香的口感和丰富的层次感，深受广大食客的爱，在家制作酸菜鱼不仅能够品尝到地道的味道，还能感受到烹饪的乐趣，下面，就为大家详细介绍一下怎么样做酸菜鱼。

准备食材

1、鱼类：选用草鱼或者黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片。

2、酸菜：选用泡菜或者酸菜坛头，洗净切碎。

3、调料：盐、糖、料酒、生抽、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、豆瓣酱等。

4、辅料：豆芽、白菜、香菇等。

酸菜鱼的制作步骤

1、鱼片处理：将切好的鱼片用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，使其入味。

2、酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝，用开水焯水去除酸味，捞出。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香。

4、下豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

5、放入酸菜：将焯好水的酸菜放入锅中，翻炒均匀。

6、加水炖煮：加入适量的清水，大火煮沸后，转小火炖煮钟。

7、下鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色。

8、调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖调味。

9、烧煮：继续烧煮2分钟，使鱼片熟透。

10、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼盛出，撒上豆芽、白菜、香菇等辅料，即可享用。

制作技巧

1、鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片口感更加嫩滑。

2、酸菜要焯水去除酸味，以免影响口感。

3、烹饪过程中，注意火候的掌握，以免烧糊。

4、豆瓣酱的用量根据个人口味调整，欢辣的可以适量增加。

5、烹饪时间不宜过长，以免鱼片煮烂。

酸菜鱼的营养价值

酸菜鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有开胃、消食、利水、消肿等功效，适合各种人群食用。

酸菜鱼是一道美味又简单的家常菜，学会这道菜，不仅能满足你的味蕾，还能为家人带来营养，赶快动手试试吧！

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