选材篇

<img src="http://www.tygswl.com/zb_users/upload/2025/05/20250513145259174711917946641.jpeg" alt="选择新鲜的鱼">

1、鱼的选择：新鲜是煎鱼成功的关键，鲫鱼、草鱼、鲈鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类，是煎制鱼块的理想选择。

2、鱼的处理：将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀沿着鱼脊骨将鱼切成两半，去掉鱼头和鱼尾，最后将鱼切成适口的块状。

准备工作篇

1、鱼块的处理：将切好的鱼块用厨房纸巾吸干水分，以防止煎制时粘锅。

2、腌制：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，腌制10-15分钟，让调料充分渗透到鱼肉中。

3、面粉的调制：在另一个碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，制成面糊。

煎鱼技巧篇

1、热锅凉油：在锅中加入适量的油，待油温升至5成热（约150℃）时，放入腌制好的鱼块。

2、先煎一面：将鱼块放入锅中，用中火煎至底部呈金黄色，再翻面煎另一面。

3、控制火候：煎鱼时，火候不宜过大，以免鱼块煎焦，在煎鱼过程中，可根据实际情况调整火候。

4、烫鱼块：在煎鱼过程中，用铲子轻轻按压鱼块，使其受热均匀，从而使鱼块更加酥嫩。

5、勾芡：当鱼块煎至两面金黄，捞出，在锅中留少许油，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和清水，煮沸后倒入鱼块，快速翻炒均匀，使鱼块裹上酱汁。

6、出锅：将煎好的鱼块盛出，摆放在盘中，即可上桌享用。

注意事项篇

1、鱼块不宜切得太厚：以免煎制时间过长，影响口感。

2、油温不宜过高：以免鱼块煎焦。

3、不要频繁翻动鱼块：以免鱼块破碎。

4、使用姜片和葱段提香：使鱼块更加美味。

5、鱼骨和鱼头别浪费：可以用来熬汤，味道鲜美。

掌握选材、准备工作、煎鱼技巧和注意事项，相信您也能轻松煎制出外酥里嫩、色泽金黄的煎鱼，快动手尝试吧，让家人和朋友一同品尝这份美味佳肴！

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